В современном мире, когда идеи копируются друг у друга, уникальное решение или товар имеет большое значение, а потому очень важно вовремя зарегистрировать бренд, выпустить его на официальный уровень, чтобы избежать неправомерных копий.
11 сентября этого года ПАО «Океанрыбфлот» получило свидетельство об исключительном праве на наименование места происхождения товара № 218/1 «Сельдь олюторская». Это уже второй официально оформленный бренд после «Камчатской нерки». Добавим, что других свидетельств наименования места происхождения товара на Камчатке нет.
Молодое поколение и ведать не ведает, что еще полвека назад рыбный рынок Советского Союза изобиловал вкуснейшим камчатским деликатесом – олюторской малосольной селедочкой. Именно ей отдавали предпочтение любители рыбных изысков. Ее «воспевали» в поваренных книгах, подавали к столу в самых дорогих советских ресторанах.
Несмотря на то, что слава олюторской селедки гремела на всю страну, она была вполне доступна рядовому потребителю. И это неспроста. Уловы сельди в Олюторском заливе Берингова моря били рекорд за рекордом.
Именно обитание в холодных северных водах давало возможность сельди нагулять соответственную жировую прослойку, доходящую до полутора миллиметров.
Но не только за высокую жирность ценили рыбу гурманы. Кроме полезного жира, данный вид содержит белки и широкий спектр важнейших аминокислот. Любители всевозможных диет могут без вреда фигуре наслаждаться данным деликатесом.
Это один из полезнейших даров моря, благоприятно действующий на сосуды и снижающий вредный холестерин в крови.
Селедка в России
В марте 1766 года вышел указ Елизаветы «О Соловецкой сельди и людях», где двум чистокровным голландцам и профессиональным рыбакам – дяде и племяннику надлежало «…чистить, солить и в бочки укладывать сельди».
Понимать вкус малосоленой селедочки «с лучком и с горчичным соусом», как и обыкновению начинать обед с сыросоленых закусок, западноевропейцы учились у народов Северо-Восточной Европы, и прежде всего у русских. Началось это при Петре I, когда русские вкусовые привычки привозили домой многочисленные иностранные специалисты, отработавшие в России. «Сырую селедку, – делится впечатлениями один иностранец XIX века, – едят в безмерных количествах и бедные, и богатые».
С середины 19 столетия изысканность вкуса «русской селедки» была признана и авторитетами французской высокой кухни.
Советские люди, между прочим, любили селедку особенной любовью как один из немногих продуктов, которые можно было без особых усилий купить в магазинах. Популярная в советские времена «Книга о вкусной и здоровой пище» сообщала, что лучшая из сельдей – это олюторская.
В 50–60 годы селедка была отличнейшего качества и продавалась из бочек. Покупатели сами ее себе набирали. Стоила она 90 копеек за кило с головой, а без головы – один рубль тридцать копеек.
Цена малосольного продукта устраивала среднестатистического потребителя. Наряду с доступностью «народного продукта», отмечалась его высокая жирность (около 30%), что способствовало лучшим вкусовым качествам. Олюторка легко соперничала с норвежским и атлантическим аналогом по всем показателям. Она практически таяла во рту. За что и поплатилась…
Олюторской сельди успешно помогла «дойти до грани» ее востребованность. Популяция стала сходить на нет еще в хрущевские времена и успешно продолжала уменьшаться при правлении Брежнева. Ведь в приоритете были растущие показатели улова. Лишь когда ученые забили тревогу о «потере» вида, на массовый отлов был наложен запрет.
Не одно десятилетие потребовалось на восстановление данной особи. В 2010 году анализ исследований выявил положительную тенденцию к росту и был, наконец, снят многолетний запрет на вылов олюторской сельди.
В Олюторском заливе Берингова моря поздней осенью начинается аврал: в это время года сельдь идет наиболее интенсивно и рыбаки стараются освоить квоты, чтобы обеспечить новогодние столы россиян качественной и свежей рыбопродукцией.
Знаменитая олюторская селедка водится только в этом районе Берингова моря, отличаясь особо крупными размерами и более высокой жирностью.
И крупнейшая рыбодобывающая компания «Океанрыбфлот» направляет в район промысла свои большие морозильные траулеры, которые могут круглосуточно перерабатывать тонны сельди, превращая ее в нежное и чистое филе, готовое к употреблению.
Особые свойства товара «Сельдь олюторская» обусловлены ареалом обитания, характеристиками и набором качеств корфо-карагинской олюторской популяции (стада) тихоокеанской сельди, особенности которой отличны от произведенной в других субъектах Российской Федерации рыбной продукции. Олюторская сельдь, не совершая длительных миграций, образует локальные стада, в которых она имеет различный темп роста, упитанность, а также ряд других специфичных биологических признаков.
Товар «Сельдь олюторская» является деликатесным продуктом и представляет собой мороженую неразделанную рыбную продукцию либо филе мороженое без кожи, без костей. Мясо олюторской сельди обладает традиционным, неповторимым вкусом, содержит жизненно необходимые для человека микроэлементы и витамины. Наличие в мясе жирных кислот омега-3 способствует улучшению состояния артерий, уменьшает риск инсульта, придает жизненный тонус организму. Уникальность олюторской сельди определяется, прежде всего, территорией и технологией ее воспроизводства, сосредоточенного в бассейне прибрежной зоны восточной части Берингова моря, имеющего большую площадь акватории, среднюю глубину. Молодь сельди два года проводит в Карагинском заливе, на третий год переходит в Олюторский залив. Добыча олюторской сельди и изготовление из нее продукции «Сельдь олюторская» в районе промысла на рыбоперерабатывающих судах флота исключает многоразовое замораживание продукции, полностью сохраняя при этом пищевую ценность и все ее полезные свойства. Сельдь олюторская не содержит консервантов или красителей, подвергается только замораживанию. В мясе олюторской сельди присутствуют витамины А, D, В1, В2, В12, Вс, РР и пантотеновая кислота. Высокое содержание витамина А и D обнаружено в печеночном жире сельди. Энергетическая ценность сырой олюторской сельди составляет 195 ккал. Консистенция мяса олюторской сельди более плотная и по вкусовым качествам превосходит сельди из Охотского моря. У олюторской сельди в период нереста содержится около 7% жира, а в период нагула количество жира увеличивается. Изменение содержания жира у сельди, вылавливаемой у восточного побережья Камчатки, колеблется от 17,0 до 33,5 и 40% в период с марта по ноябрь.
Полезные свойства продукта, содержание полезных веществ, наряду с высоким потребительским спросом, указывают на особую ценность товара «Сельдь олюторская».
Продукция из сельди участвует ежегодно в выставке «Знак качества 21 век», награждена золотыми и платиновыми знаками.
К слову сказать, вся продукция крупнейшего рыбодобывающего предприятия России пользуется спросом у населения, и ее можно увидеть на прилавках магазинов во многих городах – от Петропавловска-Камчатского до Калининграда.
Соб. инф.